Bar işletirken ilk yılımda yaptığım hatalar
Time Café & Bar'ı iş yönetmek hakkında pek bir şey bilmeden açtım. On beş yıl sonra, en pahalıya patlayan hatalar bunlar. Bazıları para kaybettirdi. Biri az kalsın işi kaybettiriyordu.
1. Personelle fazla samimi oldum
Mutlu bir ekip istiyordum, bu yüzden herkesin arkadaşı oldum. Birkaç ay içinde bazıları mekânı kendi oturma odası gibi görmeye başladı: geç gelmek, müşteriye kaba davranmak, işin para kazanıp kazanmadığını umursamamak. Personelin arkadaş değil, adil ve net bir patron istediğini anlamam uzun sürdü. Sıcak olup yine de patron olabilirsiniz. Arkadaşlıkla iş arasında bir boşluk bırakın ve o boşluğu herkesin bildiği kurallarla doldurun.
2. Müşterilerle fazla samimi oldum
Aynı şey, barın öbür tarafı. Yakınlaştığım müdavimler indirim istemeye, sonra öderim demeye, yüksek sesle konuşup diğer masaları rahatsız etmeye başladı; arkadaş olduğumuz için göz yummamı bekliyorlardı. Müşteri müşteridir. İlginizi cömertçe, fiyatlarınızı sıkı tutun.
3. Herkese evet dedim
Tedarikçiler, satıcılar, elinde teklifle kapıdan giren herkes: üzülmesinler diye evet dedim. Sonuç: ihtiyacım olmayan stok, kullanmadığım hizmetler ve anlaşma olmayan anlaşmalar. İlk yılda en çok ihtiyacınız olan kelime hayır. Bu bir iş. Hayır dediğinizde üzülen hiç kimse zaten işinize iyi gelmeyecekti.
4. Bir çalışana hisse verdim
Bu büyük olanı. Bar yoğundu: sabah kafe, öğlen baget ve hamburger, akşam ana yemekler, dokuzdan sonra DJ, çoğu hafta sonu etkinlik, geç lisansla bazen üçe kadar açık. Karşıdaki dükkân boşalınca ortağımla birlikte aldık, duvarla böldük ve kafe tarafını oraya taşıdık: Time Bar, Time Café ve yanında bir kuaför-güzellik salonu.
Kafenin başına çalışanlarımdan birini koydum ve motive olsun diye hisse verdim. Hisseleri kafenin kontrolünü almak için kullandı, kendi alkol lisansına başvurdu, kokteyl ve atıştırmalık yapmaya başladı ve caddenin karşısından kendi barımla rekabet etti. Kurduğum iş artık kendisiyle kavga ediyordu.
5. İlk mekân sağlamlaşmadan büyüdüm
İkinci birimi almak başarı gibi hissettirdi. Sorunları ikiye katladı, dikkatimi böldü ve dördüncü hata bundan doğdu. İkinciye bakmadan önce ilk mekânı sıkıcı ve kârlı hâle getirin.
İlk gün kendime söyleyeceklerim
- Kuralları yazın ve arkadaşlarınız dahil herkese uygulayın.
- Hayır demeyi ilk yılda değil ilk haftada öğrenin.
- Hisselerinizi koruyun; ortakla her şeyi yazılı yapın.
- Kasa raporlarını her gece kontrol edin. Rakamlar insanların söylemediğini söyler.